Aktivitas Antioksidan dan Mutu Organoleptik Minuman Serbuk Instan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia)
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
Published
Mar 24, 2024
Download
Statistic
Downloads
Download data is not yet available.
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstract
Citrus aurantifolia, yang juga dikenal sebagai jeruk nipis,adalah salah satu kategori tanaman yang diperdagangkan secara bebas yang dikembangkan di Indonesia. Pengolahannya menjadi serbuk minuman instan memudahkan konsumsi, meningkatkan nilai jual dan meningkatkan stabilitas fisik buah sehingga dapat dipasarkan lebih luas. Minuman fungsional, pada dasarnya, harus melampaui dua manfaat yaitu memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh dan karakteristik sensorik misalnya cita rasa yang lezat atau bertekstur baik.Tujuan studi untuk menentukan aktivitas antioksidan dan mutu organoleptik minuman instan bubuk jeruk nipis. Studi ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial, faktor pertama konsentrasi maltodekstrin (10%,15% dan 20%) dan faktor kedua suhu pengeringan (50℃, 60℃, dan 70℃), dilakukan 3 kali pengulangan. Data dianalisis dengan ANOVA dilanjut dengan uji BNJ taraf 5%. Berdasarkan hasil tersebut, nilai IC50 dari masing-masing perlakuan menunjukkan nilai yang berkisar antara 58,69 ppm-13,89 ppm, mutu organoleptik aroma sebesar 2,90-3,70, organoleptik warna sebesar 3,03-4,57, organoleptik tekstur sebesar 3,07-4,0, organoleptik rasa sebesar 2,87-3,37.Hasil perhitungan perlakuan terbaik adalah serbuk jeruk nipis dengan perlakuan konsentrasi maltodekstrin 20% dan suhu pengering 60°C yang menunjukan nilai aktivitas antioksidan (IC50) 105,16 ppm (sedang), organoleptik warna 3,90 (netral mendekati suka), organoleptik aroma 3,70 (netral mendekati suka), organoleptik rasa 3,31 (netral) dan organoleptik tekstur 4,03 (suka).
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
Prasetiyo, N. D., Budiandari, R. U., Ningrum, L. W., & Hudi, L. (2024). Aktivitas Antioksidan dan Mutu Organoleptik Minuman Serbuk Instan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia). Agroteknika, 7(1), 67-78. https://doi.org/10.55043/agroteknika.v7i1.253
References
Adhayanti, I., & Ahmad, T. (2021). Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Karakter Mutu Fisik Dan Kimia Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga. Media Farmasi, 16(1), 57. https://doi.org/10.32382/mf.v16i1.1418
Ansori, F. A. Z., Sarofa, U., & Anggreini, R. A. (2022). Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sup krim instan labu kuning (Curcubita moschata). Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 198–207. https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3108
Fiana, R. M., Murtius, W. S., & Asben, A. (2016). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Mutu Minuman Instan dari Teh Kombucha. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(2), 1–8. http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/40/55
Fitriani, S. (2008). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Beberapa Mutu Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Kering. Sagu, 7(1), 32–37. https://sagu.ejournal.unri.ac.id/index.php/JSG/article/view/1100/1092
Gabriela, M. C., Rawung, D., & Ludong, M. M. (2020). Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.). Jurnal UNSRAT, 12(3), 1–8. https://doi.org/10.35791/cocos.v7i7.31313
Gozali, T., Assalam, S., Ikrawan, Y., & Nurfalia, I. (2023). Optimalisasi Formula Minuman Olahan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Dengan Parameter Karekteristik Produk. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 23(2), 288–301. https://doi.org/10.25181/jppt.v23i2.2923
Handayani, S., Kurniawati, I., & Abdul Rasyid, F. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Karet Kebo (Ficus elastica) dengan Metode Peredaman Radikal Bebas Dpph (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazil). Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal), 6(1), 141–150. https://doi.org/10.22487/j24428744.2020.v6.i1.15022
Harahap, A. O. (2019). Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Cookies Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris) Dan Tepung Bit Sebagai Pangan Fungsional [Thesis]. Program Studi Diploma IV Gizi. Politeknik Kesehatan Medan. https://repo.poltekkes-medan.ac.id/xmlui/bitstream/handle/123456789/1804/ANNISA OLNI HARAHAP_P01031215001.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Haryani, K., Retnowati, S., Handayani, N. A., Dewi, W. M., & Pamularsih, S. A. (2022). Modifikasi Pati Sorgum menjadi Maltodekstrin secara Enzimatik Dengan Menggunakan Enzim Alfa Amilase dan Gluko Amilase. Jurnal Teknologi Pangan, 6(1), 8–12. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/30748/26748
Husniati. (2009). Studi Karakteristik Sifat Fungsi Maltodekstrin Dari PATI Singkong. Jurnal Riset Industri, 3(2), 133–138. http://ejournal.kemenperin.go.id/jriXX/article/view/51/47
Jati, G. P. (2007). Kajian teknoekonomi agroindustri maltodekstrin di Kabupaten Bogor [Thesis]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/33000
Kaljannah, A. R., Indriyani, & Ulyarti. (2019). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Serbuk Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Seminar Nasional Pembangunan Pertanian Berkelanjutan Berbasis Sumber Daya Lokal, 7(1), 297–308. https://conference.unja.ac.id/SemnasSDL/article/download/40/28
Kurniati, D., Arifin, H. R., Ciptaningtyas, D., & Windarningsih, F. (2019). Kajian Pengaruh Pemanasan terhadap Aktivitas Antioksidan Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia) sebagai Alternatif Sumber Pangan Fungsional. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 20–25. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/22562/2178121781
Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Springer New York. https://books.google.co.id/books?id=yrLfrVgU6CsC
Matanari, F., Mursalin, & Gusriani, I. (2019). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Mutu Kopi Instan Dari Bubuk Kopi Robusta (coffea canephora) Dengan Menggunakan Vacum Dryier. Prosiding semirata, 1(1), 922–941. https://repository.unja.ac.id/id/eprint/11634
Mayasari, E., Harahap, Y. W., & Rahayuni, T. (2023). Aplikasi Pengeringan Foam-Mat dengan Kombinasi Tween 80 dan Maltodekstrin pada Pembuatan Bubuk Daun Kesum (Polygonum minus Huds.). Pro Food, 9(1), 68–75. https://doi.org/10.29303/profood.v9i1.290
Naway, F. S., Engelen, A., & -, A. (2023). Minuman Fungsional Pepaya Super Thailand (Carica pepaya L) Dengan Penambahan Santan Kelapa Dan Gula Aren. Jambura Journal of Food Technology, 5(01), 45–54. https://doi.org/10.37905/jjft.v5i01.20094
Prabowo, K., Kunarto, B., & Siqhny, Z. D. (2022). Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Buah Parijoto (Medinilla Speciosa). Jurnal Mahasiswa, 1–5. https://repository.usm.ac.id/files/journalmhs/D.131.18.0057-20220308034008.pdf
Prasetiyo, S., & Vincentius. (2005). Pengaruh penambahan tween 80, dekstrin, dan minyak kelapa pada pembuatan kopi instan menggunakan metode pengering busa. In Jurnal Teknik Kimia Indonesia, 4(3), 296. https://doi.org/10.5614/jtki.2005.4.3.5
Rahmadiani, D. (2021). Ekstrak Pollen Kurma (Phoenix dactylifera L) Sebagai Terapi Infertilitas Pada Pria. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 10(1), 31–40. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i1.501
Rumata, S., Breemer, R., & Picauly, P. (2023). Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Nutmeg Instant Drink (Myristica fragrans Houtt) with Variations of Maltodextrin Concentration. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 75–80. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.1.75
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo. PT Penerbit IPB Press. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0,5&cluster=11299318647414056516
Susanti, Y., Purba, A. V., & Rahmat, D. (2020). Nilai Antioksidan dan Spf dari Kombinasi Minyak Biji Wijen (Sesamum indicum L.) dan Minyak Biji Bunga Matahari (Helianthus annuus L.). Majalah Farmaseutik, 16(1), 107. https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v16i1.52243
Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana, B. T., & Jonathan, J. G. (2016). Pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH pada ekstrak etanol daun tanjung (Mimusops elengi L). Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan,” 1–7. http://www.jurnal.upnyk.ac.id/index.php/kejuangan/article/view/1547
Utomo, D., & Ariska, S. B. (2020). Kualitas minuman serbuk instan sereh (Cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 42–51. https://doi.org/10.35891/tp.v11i1.1903
Widyantari, A. A. A. S. S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22–29. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.604
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi (Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama).
Wulansari, K. A., Hudi, L., & Saidi, I. A. (2022). Physical, Chemical and Organoleptic Characteristics of Red Dragon Fruit Instant Drink Powder (Hylocereus polyrhizus). Procedia of Engineering and Life Science, 2(2). https://doi.org/10.21070/pels.v2i2.1290
Zakiyah, M. D. F., & Budiandari, R. U. (2023). Characteristics of Cucumber Powder Drink (Cucumis sativus L.) With Addition of Lime Juice and Concentration of Maltodextrin Foam Mat Drying Method. Procedia of Engineering and Life Science, 4(June). https://doi.org/10.21070/pels.v4i0.1401
Ansori, F. A. Z., Sarofa, U., & Anggreini, R. A. (2022). Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sup krim instan labu kuning (Curcubita moschata). Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 198–207. https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3108
Fiana, R. M., Murtius, W. S., & Asben, A. (2016). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Mutu Minuman Instan dari Teh Kombucha. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(2), 1–8. http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/40/55
Fitriani, S. (2008). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Beberapa Mutu Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Kering. Sagu, 7(1), 32–37. https://sagu.ejournal.unri.ac.id/index.php/JSG/article/view/1100/1092
Gabriela, M. C., Rawung, D., & Ludong, M. M. (2020). Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.). Jurnal UNSRAT, 12(3), 1–8. https://doi.org/10.35791/cocos.v7i7.31313
Gozali, T., Assalam, S., Ikrawan, Y., & Nurfalia, I. (2023). Optimalisasi Formula Minuman Olahan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Dengan Parameter Karekteristik Produk. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 23(2), 288–301. https://doi.org/10.25181/jppt.v23i2.2923
Handayani, S., Kurniawati, I., & Abdul Rasyid, F. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Karet Kebo (Ficus elastica) dengan Metode Peredaman Radikal Bebas Dpph (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazil). Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal), 6(1), 141–150. https://doi.org/10.22487/j24428744.2020.v6.i1.15022
Harahap, A. O. (2019). Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Cookies Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris) Dan Tepung Bit Sebagai Pangan Fungsional [Thesis]. Program Studi Diploma IV Gizi. Politeknik Kesehatan Medan. https://repo.poltekkes-medan.ac.id/xmlui/bitstream/handle/123456789/1804/ANNISA OLNI HARAHAP_P01031215001.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Haryani, K., Retnowati, S., Handayani, N. A., Dewi, W. M., & Pamularsih, S. A. (2022). Modifikasi Pati Sorgum menjadi Maltodekstrin secara Enzimatik Dengan Menggunakan Enzim Alfa Amilase dan Gluko Amilase. Jurnal Teknologi Pangan, 6(1), 8–12. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/30748/26748
Husniati. (2009). Studi Karakteristik Sifat Fungsi Maltodekstrin Dari PATI Singkong. Jurnal Riset Industri, 3(2), 133–138. http://ejournal.kemenperin.go.id/jriXX/article/view/51/47
Jati, G. P. (2007). Kajian teknoekonomi agroindustri maltodekstrin di Kabupaten Bogor [Thesis]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/33000
Kaljannah, A. R., Indriyani, & Ulyarti. (2019). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Serbuk Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Seminar Nasional Pembangunan Pertanian Berkelanjutan Berbasis Sumber Daya Lokal, 7(1), 297–308. https://conference.unja.ac.id/SemnasSDL/article/download/40/28
Kurniati, D., Arifin, H. R., Ciptaningtyas, D., & Windarningsih, F. (2019). Kajian Pengaruh Pemanasan terhadap Aktivitas Antioksidan Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia) sebagai Alternatif Sumber Pangan Fungsional. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 20–25. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/22562/2178121781
Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Springer New York. https://books.google.co.id/books?id=yrLfrVgU6CsC
Matanari, F., Mursalin, & Gusriani, I. (2019). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Mutu Kopi Instan Dari Bubuk Kopi Robusta (coffea canephora) Dengan Menggunakan Vacum Dryier. Prosiding semirata, 1(1), 922–941. https://repository.unja.ac.id/id/eprint/11634
Mayasari, E., Harahap, Y. W., & Rahayuni, T. (2023). Aplikasi Pengeringan Foam-Mat dengan Kombinasi Tween 80 dan Maltodekstrin pada Pembuatan Bubuk Daun Kesum (Polygonum minus Huds.). Pro Food, 9(1), 68–75. https://doi.org/10.29303/profood.v9i1.290
Naway, F. S., Engelen, A., & -, A. (2023). Minuman Fungsional Pepaya Super Thailand (Carica pepaya L) Dengan Penambahan Santan Kelapa Dan Gula Aren. Jambura Journal of Food Technology, 5(01), 45–54. https://doi.org/10.37905/jjft.v5i01.20094
Prabowo, K., Kunarto, B., & Siqhny, Z. D. (2022). Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Buah Parijoto (Medinilla Speciosa). Jurnal Mahasiswa, 1–5. https://repository.usm.ac.id/files/journalmhs/D.131.18.0057-20220308034008.pdf
Prasetiyo, S., & Vincentius. (2005). Pengaruh penambahan tween 80, dekstrin, dan minyak kelapa pada pembuatan kopi instan menggunakan metode pengering busa. In Jurnal Teknik Kimia Indonesia, 4(3), 296. https://doi.org/10.5614/jtki.2005.4.3.5
Rahmadiani, D. (2021). Ekstrak Pollen Kurma (Phoenix dactylifera L) Sebagai Terapi Infertilitas Pada Pria. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 10(1), 31–40. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i1.501
Rumata, S., Breemer, R., & Picauly, P. (2023). Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Nutmeg Instant Drink (Myristica fragrans Houtt) with Variations of Maltodextrin Concentration. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 75–80. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.1.75
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo. PT Penerbit IPB Press. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0,5&cluster=11299318647414056516
Susanti, Y., Purba, A. V., & Rahmat, D. (2020). Nilai Antioksidan dan Spf dari Kombinasi Minyak Biji Wijen (Sesamum indicum L.) dan Minyak Biji Bunga Matahari (Helianthus annuus L.). Majalah Farmaseutik, 16(1), 107. https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v16i1.52243
Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana, B. T., & Jonathan, J. G. (2016). Pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH pada ekstrak etanol daun tanjung (Mimusops elengi L). Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan,” 1–7. http://www.jurnal.upnyk.ac.id/index.php/kejuangan/article/view/1547
Utomo, D., & Ariska, S. B. (2020). Kualitas minuman serbuk instan sereh (Cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 42–51. https://doi.org/10.35891/tp.v11i1.1903
Widyantari, A. A. A. S. S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22–29. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.604
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi (Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama).
Wulansari, K. A., Hudi, L., & Saidi, I. A. (2022). Physical, Chemical and Organoleptic Characteristics of Red Dragon Fruit Instant Drink Powder (Hylocereus polyrhizus). Procedia of Engineering and Life Science, 2(2). https://doi.org/10.21070/pels.v2i2.1290
Zakiyah, M. D. F., & Budiandari, R. U. (2023). Characteristics of Cucumber Powder Drink (Cucumis sativus L.) With Addition of Lime Juice and Concentration of Maltodextrin Foam Mat Drying Method. Procedia of Engineering and Life Science, 4(June). https://doi.org/10.21070/pels.v4i0.1401