Pengaruh Penambahan Nanas Madu (Ananas comosus) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis)
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstract
Velva merupakan produk olahan pangan yang terbuat dari bubur buah dan kemudian dibekukan sehingga berbentuk seperti es krim. Penggunaan buah naga super merah dan nanas madu dikarenakan dua buah tersebut mengandung air yang tinggi dan mudah busuk lalu salah satu cara menanganinya adalah diolah menjadi suatu produk makanan. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh pengaruh dan perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik dan kimia yang meliputi overrun, daya leleh, total padatan terlarut, total betasianin, dan vitamin c. Metode menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 4 perlakuan penambahan nanas madu dan satu kontrol buah naga super merah (K0:0 gr, K1:25 gr, K2:50 gr, K3:75 gr, K4:100 gr), yang diulang 5 kali dan memperoleh 25 unit percobaan. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam dan apabila beda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) taraf 5%. Perlakuan terbaik pada karakteristik kimia adalah K1 (Buah naga super merah 175gr:nanas madu 25gr) dikarenakan menghasilkan kadar betasianin tertinggi yaitu 22,9540μg/g dan vitamin C tertinggi yaitu 0,718000%. Perlakuan terbaik pada karakteristik fisik adalah K4 (Buah naga super merah 100gr:nanas madu 100gr) dikarenakan menghasilkan overrun tertinggi yaitu 53,432%, total padatan terlarut tertinggi yaitu 25,4 brix, dan daya leleh terendah yaitu 10 menit/5gr sehingga velva tidak cepat mencair.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
Dewayanti, Z. A., & Herawati, M. M. (2024). Pengaruh Penambahan Nanas Madu (Ananas comosus) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Agroteknika, 7(2), 111-123. https://doi.org/10.55043/agroteknika.v7i2.258
References
Anira, R., Johan, V. S., & Zalfiatri, Y. (2019). Pemanfaatan Sirsak dan Nanas Dalam Pembuatan Velva [Ultilization of Soursoup and Pineapple in Making of Velva]. Sagu, 18(2), 1–10. http://dx.doi.org/10.31258/sagu.v18i2.7867 https://sagu.ejournal.unri.ac.id/index.php/JSG/article/view/7867
Aryanta, I. W. R. (2022). Manfaat Buah Naga Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 4(2), 8–12. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v4i2.3386
Asra, R., Yetti, R. D., Rusdi, R., Audina, S., & Nessa, N. (2019). Studi Fisikokimia Betasianin Dalam Kulit Buah Naga dan Aplikasinya Sebagai Pewarna Merah Alami Sediaan Farmasi. Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal), 5(2), 140–146. https://doi.org/10.22487/j24428744.2019.v5.i2.13498
Basito, Yudhistira, B., & Meriza, D. A. (2018). Kajian Penggunaan Bahan Penstabil CMC (Carboxil Methyl Cellulosa) dan Karagenan Dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(1), 42-49. https://doi.org/10.17969/jtipi.v10i1.9577
Bayu, M. K., Rizqiati, H., & Nurwantoro. (2017). Analisis Total Padatan Terlarut, Keasaman, Kadar Lemak, dan Tingkat Viskositas pada Kefir Optima dengan Lama Fermentasi yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2), 33-38. https://doi.org/10.14710/jtp.2017.17468
Chauliyah, A. I. N., & Murbawani, E. A. (2015). Analisis Kandungan Gizi Dan Aktivitas Antioksidan Es Krim Nanas Madu. Journal of Nutrition College, 4(2), 628–635. https://doi.org/10.14710/jnc.v4i4.10172
Hai Luu, T. T., Linh Le, T., Huynh, N., & Quintela-Alonso, P. (2021). Dragon fruit: A review of health benefits and nutrients and its sustainable development under climate changes in Vietnam. Czech Journal of Food Science, 39(2), 71-94. https://doi.org/10.17221/139/2020-CJFS
Haryono, D., Hartanto, R., & Yudhistira, B. (2019). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Mutu Fisik Kimia Dan Sensoris Velva Buah Melon (Cucumis melo L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(1), 38. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i1.34843
Hutami, R., Nur’utami, D. A., & Herliana, L. (2020). Physicochemical and Sensory Characteristics of Crystal Guava (Psidium guajava L.) SYRUP. Jurnal Pertanian, 11(2), 64–71. https://doi.org/10.30997/jp.v11i2.2685
Isnaini, Y. H., Defri, I., & Jariyah. (2022). Chemical Characteristics of Banana-Blueberry Velva Product with Various Concentrations of Carboxymethyl Cellulose (CMC). International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering, 3(2), 7-14. https://doi.org/10.4186/ijeise.upnjatim.ac.id/E-ISSN: 2721-8775
https://ijeise.upnjatim.ac.id/index.php/ijeise/article/view/103
Jalukhu, I. N., Johan, V. S., & Rahmayuni, R. (2021). Utilization of Sugar Palm Fruit and Red Dragon Fruit in Making of Velva. Jurnal Sagu, 20(1), 16. https://doi.org/10.31258/sagu.v20i1.7914
Jumi, W., Mustiqawati, E., & Hamzah, H. (2023). Uji Kadar Vitamin C Bawang Dayak dan Bawang Merah Menggunakan Titrasi Iodimetri. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 2(1), 32–37. https://doi.org/10.57151/jsika.v2i1.155
Manggabarani, S., Lestari, W., & Gea, H. (2019). Karakteristik fisik dan kimia velva buah naga dan sayur wortel dengan penambahan labu kuning. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 4(2), 134. https://doi.org/10.30867/action.v4i2.181
Puspitasari, A., Wahyuni, F., Suherman, S., Siradjuddin, N. N., & Syafruddin, S. (2021). Identifikasi Daya Leleh Dan Overrun Serta Analisis Kadar Zat Besi (Fe) Es Krim Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). PREPOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(2), 980–986. https://doi.org/10.31004/prepotif.v5i2.2233
Sapriyanti, R., Nurhartadi, E., & Ishartani, D. (2014). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Velva Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) Dengan Pemanis Madu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 7(1), 59–69. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12920
Sari, N. M. I., Hudha, A. M., & Prihanta, W. (2016). Uji Kadar Betasianin Pada Buah Bit (Beta vulgaris L.) Dengan Pelarut Etanol Dan Pengembangannya Sebagai Sumber Belajar Biologi. Pendidikan Biologi Indonesia, 2(1), 72–77. https://doi.org/10.22219/jpbi.v2i1.3384 https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://ejournal.umm.ac.id/index.php/jpbi/article/download/3384/3981&ved=2ahUKEwj6tP3DmaCFAxV8xjgGHcsqD10QFnoECBEQAQ&usg=AOvVaw0I85yVwxVrdVhre8wVX8rS
Sholihah, R., Yusmarini., Johan, V. S. (2017). Pemanfaatan bubur nanas dalam pembuatan velva ubi jalar ungu. Jom FAPERTA, 4(2): 1-12.
https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/17099
Sipahelut, S. G. (2023). Karakteristik Fisik dan Sensori Velva Kombinasi Puree Sirsak (Annona muricata L.) dengan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 110–119. https://doi.org/10.30997/jah.v9i2.7400
Suhaera, S., Sammulia, S. F., & Islamiah, H. (2019). Analisis Kadar Vitamin C pada Buah Naga Merah (Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose) dan Buah Naga Putih (Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose) di Kepulauan Riau menggunakan Spektrofotometri Ultraviolet. PHARMACY: Jurnal Farmasi Indonesia (Pharmaceutical Journal of Indonesia), 16(1), 146. https://doi.org/10.30595/pharmacy.v16i1.4579
Susanti, S., Bintoro, V. P., & Amanullah, D. R. (2021). Karakteristik Fisik, Total Padatan dan Hedonik Velva Nangka dengan Penambahan Gum Arab Sebagai Penstabil. Jurnal Ilmiah Sains, 21(2), 137. https://doi.org/10.35799/jis.v21i2.33861
Syarifuddin, A. N., Zantrie, R., & Marbun, R. A. T. (2019). Identifikasi Kadar Vitamin C Pada Daging Dan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Visible. Jurnal Farmasimed (Jfm), 2(1), 40–46. https://doi.org/10.35451/jfm.v2i1.285
Ulya, R., Yunita, D., & Haryani, S. (2019). Pembuatan Velva Wortel (Daucus Carota L.) - Jeruk (Citrus Sinensis) Dengan Variasi Jenis Penstabil (CMC, Karagenan Dan Gelatin). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(3), 47–54. https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i3.11644
Wahyuni, R. (2012). Pemanfaatan Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Dalam Pembuatan Jenang Dengan Perlakuan Penambahan Daging Buah Yang Berbeda. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 4(1). https://doi.org/10.35891/tp.v4i1.491
Waliyurahman, I., Bintoro, V. P., & Susanti, S. (2019). Karakteristik Fisik, Kimia serta Hedonik Velva Umbi Bengkuang dengan Penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) sebagai Penstabil. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 228–324. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.23832 https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/23832
Yudhistira, B., Putri, R. A. A., & Basito. (2020). Pengaruh Carboxymethyl Cellulose (CMC) dan Gum Arab Dalam Velva Buah Naga Super Merah. Journal of Agro-based Industry, 37(1), 20-29. https://dx.doi.org/10.32765/wartaihp.v37i1.5293
Aryanta, I. W. R. (2022). Manfaat Buah Naga Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 4(2), 8–12. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v4i2.3386
Asra, R., Yetti, R. D., Rusdi, R., Audina, S., & Nessa, N. (2019). Studi Fisikokimia Betasianin Dalam Kulit Buah Naga dan Aplikasinya Sebagai Pewarna Merah Alami Sediaan Farmasi. Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal), 5(2), 140–146. https://doi.org/10.22487/j24428744.2019.v5.i2.13498
Basito, Yudhistira, B., & Meriza, D. A. (2018). Kajian Penggunaan Bahan Penstabil CMC (Carboxil Methyl Cellulosa) dan Karagenan Dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(1), 42-49. https://doi.org/10.17969/jtipi.v10i1.9577
Bayu, M. K., Rizqiati, H., & Nurwantoro. (2017). Analisis Total Padatan Terlarut, Keasaman, Kadar Lemak, dan Tingkat Viskositas pada Kefir Optima dengan Lama Fermentasi yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2), 33-38. https://doi.org/10.14710/jtp.2017.17468
Chauliyah, A. I. N., & Murbawani, E. A. (2015). Analisis Kandungan Gizi Dan Aktivitas Antioksidan Es Krim Nanas Madu. Journal of Nutrition College, 4(2), 628–635. https://doi.org/10.14710/jnc.v4i4.10172
Hai Luu, T. T., Linh Le, T., Huynh, N., & Quintela-Alonso, P. (2021). Dragon fruit: A review of health benefits and nutrients and its sustainable development under climate changes in Vietnam. Czech Journal of Food Science, 39(2), 71-94. https://doi.org/10.17221/139/2020-CJFS
Haryono, D., Hartanto, R., & Yudhistira, B. (2019). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Mutu Fisik Kimia Dan Sensoris Velva Buah Melon (Cucumis melo L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(1), 38. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i1.34843
Hutami, R., Nur’utami, D. A., & Herliana, L. (2020). Physicochemical and Sensory Characteristics of Crystal Guava (Psidium guajava L.) SYRUP. Jurnal Pertanian, 11(2), 64–71. https://doi.org/10.30997/jp.v11i2.2685
Isnaini, Y. H., Defri, I., & Jariyah. (2022). Chemical Characteristics of Banana-Blueberry Velva Product with Various Concentrations of Carboxymethyl Cellulose (CMC). International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering, 3(2), 7-14. https://doi.org/10.4186/ijeise.upnjatim.ac.id/E-ISSN: 2721-8775
https://ijeise.upnjatim.ac.id/index.php/ijeise/article/view/103
Jalukhu, I. N., Johan, V. S., & Rahmayuni, R. (2021). Utilization of Sugar Palm Fruit and Red Dragon Fruit in Making of Velva. Jurnal Sagu, 20(1), 16. https://doi.org/10.31258/sagu.v20i1.7914
Jumi, W., Mustiqawati, E., & Hamzah, H. (2023). Uji Kadar Vitamin C Bawang Dayak dan Bawang Merah Menggunakan Titrasi Iodimetri. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 2(1), 32–37. https://doi.org/10.57151/jsika.v2i1.155
Manggabarani, S., Lestari, W., & Gea, H. (2019). Karakteristik fisik dan kimia velva buah naga dan sayur wortel dengan penambahan labu kuning. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 4(2), 134. https://doi.org/10.30867/action.v4i2.181
Puspitasari, A., Wahyuni, F., Suherman, S., Siradjuddin, N. N., & Syafruddin, S. (2021). Identifikasi Daya Leleh Dan Overrun Serta Analisis Kadar Zat Besi (Fe) Es Krim Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). PREPOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(2), 980–986. https://doi.org/10.31004/prepotif.v5i2.2233
Sapriyanti, R., Nurhartadi, E., & Ishartani, D. (2014). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Velva Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) Dengan Pemanis Madu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 7(1), 59–69. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12920
Sari, N. M. I., Hudha, A. M., & Prihanta, W. (2016). Uji Kadar Betasianin Pada Buah Bit (Beta vulgaris L.) Dengan Pelarut Etanol Dan Pengembangannya Sebagai Sumber Belajar Biologi. Pendidikan Biologi Indonesia, 2(1), 72–77. https://doi.org/10.22219/jpbi.v2i1.3384 https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://ejournal.umm.ac.id/index.php/jpbi/article/download/3384/3981&ved=2ahUKEwj6tP3DmaCFAxV8xjgGHcsqD10QFnoECBEQAQ&usg=AOvVaw0I85yVwxVrdVhre8wVX8rS
Sholihah, R., Yusmarini., Johan, V. S. (2017). Pemanfaatan bubur nanas dalam pembuatan velva ubi jalar ungu. Jom FAPERTA, 4(2): 1-12.
https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/17099
Sipahelut, S. G. (2023). Karakteristik Fisik dan Sensori Velva Kombinasi Puree Sirsak (Annona muricata L.) dengan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 110–119. https://doi.org/10.30997/jah.v9i2.7400
Suhaera, S., Sammulia, S. F., & Islamiah, H. (2019). Analisis Kadar Vitamin C pada Buah Naga Merah (Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose) dan Buah Naga Putih (Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose) di Kepulauan Riau menggunakan Spektrofotometri Ultraviolet. PHARMACY: Jurnal Farmasi Indonesia (Pharmaceutical Journal of Indonesia), 16(1), 146. https://doi.org/10.30595/pharmacy.v16i1.4579
Susanti, S., Bintoro, V. P., & Amanullah, D. R. (2021). Karakteristik Fisik, Total Padatan dan Hedonik Velva Nangka dengan Penambahan Gum Arab Sebagai Penstabil. Jurnal Ilmiah Sains, 21(2), 137. https://doi.org/10.35799/jis.v21i2.33861
Syarifuddin, A. N., Zantrie, R., & Marbun, R. A. T. (2019). Identifikasi Kadar Vitamin C Pada Daging Dan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Visible. Jurnal Farmasimed (Jfm), 2(1), 40–46. https://doi.org/10.35451/jfm.v2i1.285
Ulya, R., Yunita, D., & Haryani, S. (2019). Pembuatan Velva Wortel (Daucus Carota L.) - Jeruk (Citrus Sinensis) Dengan Variasi Jenis Penstabil (CMC, Karagenan Dan Gelatin). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(3), 47–54. https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i3.11644
Wahyuni, R. (2012). Pemanfaatan Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Dalam Pembuatan Jenang Dengan Perlakuan Penambahan Daging Buah Yang Berbeda. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 4(1). https://doi.org/10.35891/tp.v4i1.491
Waliyurahman, I., Bintoro, V. P., & Susanti, S. (2019). Karakteristik Fisik, Kimia serta Hedonik Velva Umbi Bengkuang dengan Penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) sebagai Penstabil. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 228–324. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.23832 https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/23832
Yudhistira, B., Putri, R. A. A., & Basito. (2020). Pengaruh Carboxymethyl Cellulose (CMC) dan Gum Arab Dalam Velva Buah Naga Super Merah. Journal of Agro-based Industry, 37(1), 20-29. https://dx.doi.org/10.32765/wartaihp.v37i1.5293