Evaluasi Perbedaan Konsentrasi Alginat terhadap Sifat Fisikokimia dan Karakteristik Sensori Permen Jelly Herbal
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstract
Permen jelly herbal merupakan kembang gula yang terbuat dari bahan herbal dengan penambahan hidrokoloid untuk menghasilkan tekstur kenyal. Pada umumnya hidrokoloid yang ditambahkan untuk permen jelly berupa gelatin, namun penggunaan gelatin dapat menimbulkan beberapa konflik seperti diragukan kehalalannya. Salah satu alternatif yang dapat digunakan adalah alginat, yaitu hidrokoloid yang berasal dari alga cokelat. Tujuan penelitian ini adalah menentukan konsentrasi alginat terbaik berdasarkan nilai hedonik permen jelly herbal. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan dan 4 taraf perlakuan berupa perbedaan konsentrasi alginat yakni kontrol (gelatin), F1 (alginat 1,5%), F2 (alginat 2%), F3 (alginat 2,5%). Hasil yang diperoleh berdasarkan analisis ragam (ANOVA) dan uji lanjut Duncan menyatakan bahwa perbedaan konsentrasi alginat berpengaruh nyata terhadap kadar abu, gula reduksi, tekstur profil, nilai hedonik warna, tekstur, dan aroma. Konsentrasi alginat 2% (F2) menjadi konsentrasi terbaik berdasarkan nilai hedonik permen jelly herbal meliputi warna (3,23), tekstur (3,27), aroma (3,40), rasa (3,30), sifat fisik hardness 356,88 gF, cohesiveness 0,63%, gumminess 225,45 gF, chewiness 186,90 gF, dan sifat kimia kadar air 8,54%, kadar abu 1,10%, kadar serat kasar 0,29%, pH 3,88, dan total padatan terlarut 11,40%. Penelitian selanjutnya disarankan untuk mengkaji variabel lain seperti masa simpan atau analisis mikrobiologi permen jelly herbal dengan penambahan konsentrasi alginat yang berbeda.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
Hondo, R. E. S., Aditia, R. P., & Meata, B. A. (2026). Evaluasi Perbedaan Konsentrasi Alginat terhadap Sifat Fisikokimia dan Karakteristik Sensori Permen Jelly Herbal. Agroteknika, 9(2), 273-287. https://doi.org/10.55043/agroteknika.v9i2.735
References
Abka-Khajouei, R., Tounsi, L., Shahabi, N., Patel, A. K., Abdelkafi, S., & Michaud, P. (2022). Structures, Properties and Applications of Alginates. Marine Drugs, 20(6), 364–382. https://doi.org/10.3390/md20060364
Alfiah, A. L., Haslina, & Putri, A. S. (2020). Pengaruh Variasi Konsentrasi Karagenan terhadap Sifat Fisik Fisik dan Kimia pada Permen Jelly Kunyit Asam (Curcuma domestica val). Jurnal Agricultural and Food Product Technology, 10(2), 92–101. https://repository.usm.ac.id/detail-jurnalmahasiswa-969.html
Almiranti, M. F., Saragih, B., & Sari, R. A. (2024). Studi Pembuatan Permen Jelly Kombinasi Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dan Kelakai (Stenochlaena palustris (Burm. F.) Bedd) terhadap Kadar Antioksidan, Total Padatan Terlarut, Tekanan Darah, dan Saturasi Oksigen. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 23(2), 153–159. https://doi.org/10.33508/jtpg.v23i2.5015
Amalia, R., Haris, H., & Nurlaela, R. S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Gula dan Waktu Pemasakan terhadap Karakteristik Kimia, Sensori, dan Aktivitas Antioksidan Selai Jeruk Mandarin. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 79–92. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.15599
AOAC. (2005). Official Methods Of Analysis (18th Ed.). Washington D.C: AOAC Int. https://www.researchgate.net/publication/292783651_AOAC_2005
Aris, S. E., Jumiono, A., & Akil, S. (2020). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Gelatin. Jurnal Pangan Halal, 2(1), 17–22. https://ojs.unida.info/index.php/jiph/article/view/4421
Aswar, J., Yuliana, D., & Faradiba, F. (2025). Tinjauan Literatur: Efektivitas Bahan Pembentuk Gel terhadap Stabilitas dan Aktivitas Farmakologi Permen Jelly Nutriseutikal. Jukej: Jurnal Kesehatan Jompa, 4(1), 557–572. https://doi.org/10.57218/jkj.vol4.iss1.1501
Darwin, D., Ridhay, A., & Hardi, J. (2018). Kajian Ekstraksi Gelatin dari Tulang Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus). Kovalen: Jurnal Riset Kimia, 4(1), 1–15. https://doi.org/10.22487/kovalen.2018.v4.i1.10177
Fatmawati, N. D., Harsanti, R. S., & Utami, A. U. (2022). Pengaruh Konsentrasi Agar-Agar terhadap Kualitas Kimia dan Hedonik Permen Jelly Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L). Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian, 4(1), 13–21. https://ejournal.unibabwi.ac.id/index.php/jipang/article/download/2674/1653/10982
Giyarto, G., Suwasono, S., & Surya, O.P. (2019). Karakteristik Permen Jelly Jantung Buah Nanas dengan Variasi Konsentrasi Karagenan dan Suhu Pemanasan. Jurnal Agroteknologi, 13(2), 118–130. https://doi.org/10.19184/j-agt.v13i02.10456
Gu, Z., Niu, F., Yang, P., Gong, W., Mukhtar, H., Li, S., Zheng, Y., Zhong, Y., Cui, H., Li, J., Mou, H., & Li, D. (2025). New Strategy for the Degradation of High-Concentration Sodium Alginate with Recombinant Enzyme 102C300C-Vgb and the Beneficial Effects of Its Degradation Products on the Gut Health of Stichopus japonicus. Marine Drugs, 23(9), 339. https://doi.org/10.3390/md23090339
Helmi, Tamri & Rejeki, S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Agar-agar terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Susu Kedelai. Jurnal Riset Pangan, 2(3), 234–243. http://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/74
Herawati, D., Lestario, L. N., & Andini, S. (2016). Pengaruh Konsentrasi Alginat dan Cacl2 Terhadap Kadar Antosianin, Aktivitas Antioksidan, dan Karakteristik Sensoris Buah Duwet (Syzygium cumini Linn) Restrukturisasi. Jurnal Agritech, 36(03), 261. https://doi.org/10.22146/agritech.16588
Indrawan, M. R., Susanto, A. B., & Pramesti, R. (2025). Perbedaan Konsentrasi Refined Kappa Carrageenan terhadap Texture Property dan Kualitas Hedonik Tekstur Permen Jelly. Journal Of Marine Research, 14(2), 203–209. https://doi.org/10.14710/jmr.v14i2.35028
Kalaka, S. R., Yusuf, N., & Ahmad, N. (2025). Mutu Permen Soba Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) pada Lama Pemasakan Yang Berbeda. Jambura Fish Processing Journal, 7(1), 12–21. doi.org/10.37905/jfpj.v7i1.28305
Kawano, Y., Kiuchi, H., Haraguchi, T., Yoshida, M., Uchida, T., & Hanawa, T. (2017). Preparation And Evaluation Of Physicochemical Properties of Isosorbide Gel Composed Of Xanthan Gum, Locust Bean Gum and Agar for Improving the Patient's Adherence. International Journal Of Medicine And Pharmacy, 5(1), 18–32. https://www.researchgate.net/publication/320185862_Preparation_and_Evaluation_of_Physicochemical_Propertiesof_Isosorbide_Gel_Composed_of_Xanthan_Gum_Locust_Bean_Gum_and_Agar_for_Improving_the_Patients_Adherence
Khasanah, U. (2024). Pengaruh Substitusi Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) terhadap Vitamin C dan Mutu Organoleptik Permen Jelly Lidah Buaya (Aloevera). Indonesian Journal Of Public Health And Nutrition, 1(4), 117–124. https://www.scribd.com/document/819036775/15-Uswah-Khasanah
Lestario, L. N., Dewi, A. E., & Riyanto, C. A. (2022). Pengaruh Konsentrasi Natrium Alginat dan Kalsium Klorida Terhadap Hasil Restrukturisasi Buah Stroberi (Fragaria vesca L.). Prosiding Seminar Nasional Instiper. Yogyakarta, Indonesia. 13 Juli 2022. https://doi.org/10.55180/pro.v1i1.259
Mahardika, B. C., Darmanto, Y. S., & Dewi, E. N. (2014). Karakteristik Permen Jelly dengan Penggunaan Campuran Semi Refined Carrageenan dan Alginat dengan Konsentrasi Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 112–120. https://www.neliti.com/publications/124961/karakteristik-permen-jelly-dengan-penggunaan-campuran-semi-refined-carrageenan-d
Mandei, J. H., & Nuryadi, A. M. (2019). The Effect of Ph of Nutmeg Juice on Reducing Sugar Content and Hard Candy Texture. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 11(1), 19. https://doi.org/10.33749/jpti.v11i1.5098
Masniati, Tamrin, Rejeki, S., & M, A. L. N. (2024). Pengaruh Perbedaan Komposisi Kunyit, Asam Jawa dan Gula Merah terhadap Karakteristik Organoleptik, pH, Viskositas dan Antioksidan Minuman Herbal Kunyit Asam. Jurnal Riset Pangan, 2(2), 171–180. https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/54/43
Meikapasa, N. W. P., Ulpiana, M., & Putri, N. (2025). Pengaruh Perbedaan Metode Produksi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Gula Semut Aren. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 4(1), 82–89. https://doi.org/10.30812/jtmp.v4i1.5277
Melati, D., Sukha, A. R., Anggara, J. H. D. A. B., Purwitasari, N., Maharani, P., & Zahroh, U. (2024). Karakteristik Sensoris Permen Jelly dengan Penambahan Kunyit Asam. Journal Of Tropical Food And Agroindustrial Technology, 5(02), 74–80. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i02.1616
Mukhaimin, I., Nurwany, H. M., & Prasetyati, S. B. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gelatin Tulang Ikan Patin (Pangasius pangasius) terhadap Karakteristik Mutu Permen Jelly. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(2), 68–75. https://ejournal.unsrat.ac.id/v2/index.php/jmthp/article/view/38772
Novitasari, M., Mappiratu, & Sulistiawati, D. (2016). Mutu Kimia dan Organoleptik Pemen Jelly Laut Gelatin Sapi. E-Jurnal Mitra Sains, 4(3), 16–21. https://media.neliti.com/media/publications/153788-ID-mutu-kimia-dan-organoleptik-permen-jelly.pdf
Pasanda, O. S. R., Azis, A., Sulistiawati, & Tri, S. (2020). Ekstraksi Rumput Laut (Sargassum Sp.) dengan Ultrasonik Menghasilkan Natrium Alginat. Prosiding 4th Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat. Makassar, Indonesia. 07 November 2020. https://jurnal.poliupg.ac.id/index.php/snp2m/article/view/2454
Pelawi, J. M., Bimantio, M. P., & Kusumastuti. (2024). Karakteristik Permen Gummy Temumangga (Curcuma mangga Val.) dengan Penambahan Sari Buah Nangka. Biofoodtech : Journal Of Bioenergy And Food Technology, 2(2), 61–74. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v2i02.614
Puspitasari, A. M., & Seftiono, H. (2023). Pengaruh Alginat sebagai Edible Coating Terhadap Kualitas Buah Potong Klimaterik. Jurnal Teknologi, 15(2), 305–314. https://jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek/article/download/9621/9175
Putri, I. E., Iswahyudi, & Nuraida, N. (2022). Sifat Fisik Permen Jelly Berbasis Gelatin Tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Sari Kacang Merah (Phaseoulus vulgaris L.). Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 1(1), 31–36. https://doi.org/10.30812/jtmp.v1i1.2177
Putri, D. A., Muyasyaroh, H., Lukitasari, F., Astuti, N., Rerung, N. T. A., & Ifadah, R. A. (2025). Analysis of Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Yellow Pumpkin Pudding (Cucurbita moschata). Agrisaintifika, 9(3), 721–731. https://doi.org/10.32585/ags.v9i3.7589
Rafdi, M. H., Supriyanto, S., & Hidayati, D. (2024). The Effect of Formula and Cooking Temperature on Sereal Characteristics of Purple Sweet Potato and Corn Composite Flour. Jitipari, 9(1), 90–100. https://doi.org/10.33061/jitipari.v9i1.9978
Rahayu, L. F., Jamalia, A., & Yuliani, Y. (2025). Tinjauan Karakteristik Kimia dan Sensoris Selai Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) dengan Penambahan Natrium Alginat. Journal of Tropical Agrifood, 7(1), 77–84. https://doi.org/10.35941/jtaf.7.1.2025.19721.77-
Rani, K. C., Hasanah, T. U., Ilmiah, B., & Jayani, N. I. E. (2022). Formulation of Moringa Extract Chewable Gummy Tablet with Na-Alginate and Pectin as Carriers. Research Journal of Pharmacy and Technology, 15(6), 2513–2520. https://doi.org/10.52711/0974-360x.2022.00420
Sari, E. M., Fitriani, S., & Ayu, D. F. (2022). Penggunaan Sari Buah Kelubi dan Gelatin dalam Pembuatan Permen Jelly. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 14(2), 14–20. https://doi.org/10.17969/jtipi.v14i2.23309
Saputra, M. A., Harini, N., & Anggriani, R. (2020). Kajian Sifat Fisikokimia Permen Jelly oleh Tiga Varietas Jahe (Zingiber officinale) dan Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Karagenan dari Rumput Laut (Eucheuma cottoni). Food Technology and Halal Science Journal, 3(2), 110–128. https://share.google/TRr3LxKLomnjGHCjj
Saputrayadi, A., Marianah, M., & Alia, J. (2021). Kajian Suhu dan Lama Pemasakan terhadap Mutu Permen Susu Kerbau. Journal of Agritechnology and Food Processing, 1(1), 46–60. https://doi.org/10.31764/jafp.v1i1.5821
Shabrina, Z. U., & Susanto, W. H. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan dengan Metode Cabinet Dryer terhadap Karakteristik Manisan Kering Apel Varietas Anna (Malus domestica BORKH). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(3), 60–71. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/545
Sipahutar, Y. H., Handoko, Y. P., Sitorus, P. P. R., Siregar, A. N., & Hadiwinata, B. (2025). Karakteristik Natrium Alginat dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rumput Laut Sargassum Sp. Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia. Jakarta, Indonesia. 12 November 2025. https://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/psnp/article/viewFile/19992/9989
SNI. (2008). SNI 3547.2:2008: Kembang Gula Lunak. BSN. https://www.scribd.com/doc/284102506/sni-kembang-gula
Wulandari, D., Sugiyanto, S., & Tawarniate, A. Z. (2023). Characteristics of Jelly Candy Based on Bovine Split Hide Gelatin. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 23(1), 14. https://doi.org/10.24198/jit.v23i1.43854
Yurnalis, Y., Fitria, E. A., & Irmawan, I. (2023). The Effect of Adding Palm Sugar on the Characteristics of Carrot Sheet Jam Ginger Flovor. Journal of Scientech Research and Development, 5(1), 256. https://idm.or.id/JSCR/in
Yusof, N., Jaswir, I., Jamal, P., & Jami, M. S. (2019). Texture Profile Analysis (TPA) of the Jelly Dessert Prepared from Halal Gelatin Extracted using High Pressure Processing (HPP). Malaysian Journal of Fundamental and Applied Sciences, 15(4), 604–608. https://doi.org/10.11113/mjfas.v15n4.1583
Alfiah, A. L., Haslina, & Putri, A. S. (2020). Pengaruh Variasi Konsentrasi Karagenan terhadap Sifat Fisik Fisik dan Kimia pada Permen Jelly Kunyit Asam (Curcuma domestica val). Jurnal Agricultural and Food Product Technology, 10(2), 92–101. https://repository.usm.ac.id/detail-jurnalmahasiswa-969.html
Almiranti, M. F., Saragih, B., & Sari, R. A. (2024). Studi Pembuatan Permen Jelly Kombinasi Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dan Kelakai (Stenochlaena palustris (Burm. F.) Bedd) terhadap Kadar Antioksidan, Total Padatan Terlarut, Tekanan Darah, dan Saturasi Oksigen. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 23(2), 153–159. https://doi.org/10.33508/jtpg.v23i2.5015
Amalia, R., Haris, H., & Nurlaela, R. S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Gula dan Waktu Pemasakan terhadap Karakteristik Kimia, Sensori, dan Aktivitas Antioksidan Selai Jeruk Mandarin. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 79–92. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.15599
AOAC. (2005). Official Methods Of Analysis (18th Ed.). Washington D.C: AOAC Int. https://www.researchgate.net/publication/292783651_AOAC_2005
Aris, S. E., Jumiono, A., & Akil, S. (2020). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Gelatin. Jurnal Pangan Halal, 2(1), 17–22. https://ojs.unida.info/index.php/jiph/article/view/4421
Aswar, J., Yuliana, D., & Faradiba, F. (2025). Tinjauan Literatur: Efektivitas Bahan Pembentuk Gel terhadap Stabilitas dan Aktivitas Farmakologi Permen Jelly Nutriseutikal. Jukej: Jurnal Kesehatan Jompa, 4(1), 557–572. https://doi.org/10.57218/jkj.vol4.iss1.1501
Darwin, D., Ridhay, A., & Hardi, J. (2018). Kajian Ekstraksi Gelatin dari Tulang Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus). Kovalen: Jurnal Riset Kimia, 4(1), 1–15. https://doi.org/10.22487/kovalen.2018.v4.i1.10177
Fatmawati, N. D., Harsanti, R. S., & Utami, A. U. (2022). Pengaruh Konsentrasi Agar-Agar terhadap Kualitas Kimia dan Hedonik Permen Jelly Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L). Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian, 4(1), 13–21. https://ejournal.unibabwi.ac.id/index.php/jipang/article/download/2674/1653/10982
Giyarto, G., Suwasono, S., & Surya, O.P. (2019). Karakteristik Permen Jelly Jantung Buah Nanas dengan Variasi Konsentrasi Karagenan dan Suhu Pemanasan. Jurnal Agroteknologi, 13(2), 118–130. https://doi.org/10.19184/j-agt.v13i02.10456
Gu, Z., Niu, F., Yang, P., Gong, W., Mukhtar, H., Li, S., Zheng, Y., Zhong, Y., Cui, H., Li, J., Mou, H., & Li, D. (2025). New Strategy for the Degradation of High-Concentration Sodium Alginate with Recombinant Enzyme 102C300C-Vgb and the Beneficial Effects of Its Degradation Products on the Gut Health of Stichopus japonicus. Marine Drugs, 23(9), 339. https://doi.org/10.3390/md23090339
Helmi, Tamri & Rejeki, S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Agar-agar terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Susu Kedelai. Jurnal Riset Pangan, 2(3), 234–243. http://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/74
Herawati, D., Lestario, L. N., & Andini, S. (2016). Pengaruh Konsentrasi Alginat dan Cacl2 Terhadap Kadar Antosianin, Aktivitas Antioksidan, dan Karakteristik Sensoris Buah Duwet (Syzygium cumini Linn) Restrukturisasi. Jurnal Agritech, 36(03), 261. https://doi.org/10.22146/agritech.16588
Indrawan, M. R., Susanto, A. B., & Pramesti, R. (2025). Perbedaan Konsentrasi Refined Kappa Carrageenan terhadap Texture Property dan Kualitas Hedonik Tekstur Permen Jelly. Journal Of Marine Research, 14(2), 203–209. https://doi.org/10.14710/jmr.v14i2.35028
Kalaka, S. R., Yusuf, N., & Ahmad, N. (2025). Mutu Permen Soba Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) pada Lama Pemasakan Yang Berbeda. Jambura Fish Processing Journal, 7(1), 12–21. doi.org/10.37905/jfpj.v7i1.28305
Kawano, Y., Kiuchi, H., Haraguchi, T., Yoshida, M., Uchida, T., & Hanawa, T. (2017). Preparation And Evaluation Of Physicochemical Properties of Isosorbide Gel Composed Of Xanthan Gum, Locust Bean Gum and Agar for Improving the Patient's Adherence. International Journal Of Medicine And Pharmacy, 5(1), 18–32. https://www.researchgate.net/publication/320185862_Preparation_and_Evaluation_of_Physicochemical_Propertiesof_Isosorbide_Gel_Composed_of_Xanthan_Gum_Locust_Bean_Gum_and_Agar_for_Improving_the_Patients_Adherence
Khasanah, U. (2024). Pengaruh Substitusi Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) terhadap Vitamin C dan Mutu Organoleptik Permen Jelly Lidah Buaya (Aloevera). Indonesian Journal Of Public Health And Nutrition, 1(4), 117–124. https://www.scribd.com/document/819036775/15-Uswah-Khasanah
Lestario, L. N., Dewi, A. E., & Riyanto, C. A. (2022). Pengaruh Konsentrasi Natrium Alginat dan Kalsium Klorida Terhadap Hasil Restrukturisasi Buah Stroberi (Fragaria vesca L.). Prosiding Seminar Nasional Instiper. Yogyakarta, Indonesia. 13 Juli 2022. https://doi.org/10.55180/pro.v1i1.259
Mahardika, B. C., Darmanto, Y. S., & Dewi, E. N. (2014). Karakteristik Permen Jelly dengan Penggunaan Campuran Semi Refined Carrageenan dan Alginat dengan Konsentrasi Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 112–120. https://www.neliti.com/publications/124961/karakteristik-permen-jelly-dengan-penggunaan-campuran-semi-refined-carrageenan-d
Mandei, J. H., & Nuryadi, A. M. (2019). The Effect of Ph of Nutmeg Juice on Reducing Sugar Content and Hard Candy Texture. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 11(1), 19. https://doi.org/10.33749/jpti.v11i1.5098
Masniati, Tamrin, Rejeki, S., & M, A. L. N. (2024). Pengaruh Perbedaan Komposisi Kunyit, Asam Jawa dan Gula Merah terhadap Karakteristik Organoleptik, pH, Viskositas dan Antioksidan Minuman Herbal Kunyit Asam. Jurnal Riset Pangan, 2(2), 171–180. https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/54/43
Meikapasa, N. W. P., Ulpiana, M., & Putri, N. (2025). Pengaruh Perbedaan Metode Produksi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Gula Semut Aren. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 4(1), 82–89. https://doi.org/10.30812/jtmp.v4i1.5277
Melati, D., Sukha, A. R., Anggara, J. H. D. A. B., Purwitasari, N., Maharani, P., & Zahroh, U. (2024). Karakteristik Sensoris Permen Jelly dengan Penambahan Kunyit Asam. Journal Of Tropical Food And Agroindustrial Technology, 5(02), 74–80. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i02.1616
Mukhaimin, I., Nurwany, H. M., & Prasetyati, S. B. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gelatin Tulang Ikan Patin (Pangasius pangasius) terhadap Karakteristik Mutu Permen Jelly. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(2), 68–75. https://ejournal.unsrat.ac.id/v2/index.php/jmthp/article/view/38772
Novitasari, M., Mappiratu, & Sulistiawati, D. (2016). Mutu Kimia dan Organoleptik Pemen Jelly Laut Gelatin Sapi. E-Jurnal Mitra Sains, 4(3), 16–21. https://media.neliti.com/media/publications/153788-ID-mutu-kimia-dan-organoleptik-permen-jelly.pdf
Pasanda, O. S. R., Azis, A., Sulistiawati, & Tri, S. (2020). Ekstraksi Rumput Laut (Sargassum Sp.) dengan Ultrasonik Menghasilkan Natrium Alginat. Prosiding 4th Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat. Makassar, Indonesia. 07 November 2020. https://jurnal.poliupg.ac.id/index.php/snp2m/article/view/2454
Pelawi, J. M., Bimantio, M. P., & Kusumastuti. (2024). Karakteristik Permen Gummy Temumangga (Curcuma mangga Val.) dengan Penambahan Sari Buah Nangka. Biofoodtech : Journal Of Bioenergy And Food Technology, 2(2), 61–74. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v2i02.614
Puspitasari, A. M., & Seftiono, H. (2023). Pengaruh Alginat sebagai Edible Coating Terhadap Kualitas Buah Potong Klimaterik. Jurnal Teknologi, 15(2), 305–314. https://jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek/article/download/9621/9175
Putri, I. E., Iswahyudi, & Nuraida, N. (2022). Sifat Fisik Permen Jelly Berbasis Gelatin Tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Sari Kacang Merah (Phaseoulus vulgaris L.). Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 1(1), 31–36. https://doi.org/10.30812/jtmp.v1i1.2177
Putri, D. A., Muyasyaroh, H., Lukitasari, F., Astuti, N., Rerung, N. T. A., & Ifadah, R. A. (2025). Analysis of Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Yellow Pumpkin Pudding (Cucurbita moschata). Agrisaintifika, 9(3), 721–731. https://doi.org/10.32585/ags.v9i3.7589
Rafdi, M. H., Supriyanto, S., & Hidayati, D. (2024). The Effect of Formula and Cooking Temperature on Sereal Characteristics of Purple Sweet Potato and Corn Composite Flour. Jitipari, 9(1), 90–100. https://doi.org/10.33061/jitipari.v9i1.9978
Rahayu, L. F., Jamalia, A., & Yuliani, Y. (2025). Tinjauan Karakteristik Kimia dan Sensoris Selai Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) dengan Penambahan Natrium Alginat. Journal of Tropical Agrifood, 7(1), 77–84. https://doi.org/10.35941/jtaf.7.1.2025.19721.77-
Rani, K. C., Hasanah, T. U., Ilmiah, B., & Jayani, N. I. E. (2022). Formulation of Moringa Extract Chewable Gummy Tablet with Na-Alginate and Pectin as Carriers. Research Journal of Pharmacy and Technology, 15(6), 2513–2520. https://doi.org/10.52711/0974-360x.2022.00420
Sari, E. M., Fitriani, S., & Ayu, D. F. (2022). Penggunaan Sari Buah Kelubi dan Gelatin dalam Pembuatan Permen Jelly. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 14(2), 14–20. https://doi.org/10.17969/jtipi.v14i2.23309
Saputra, M. A., Harini, N., & Anggriani, R. (2020). Kajian Sifat Fisikokimia Permen Jelly oleh Tiga Varietas Jahe (Zingiber officinale) dan Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Karagenan dari Rumput Laut (Eucheuma cottoni). Food Technology and Halal Science Journal, 3(2), 110–128. https://share.google/TRr3LxKLomnjGHCjj
Saputrayadi, A., Marianah, M., & Alia, J. (2021). Kajian Suhu dan Lama Pemasakan terhadap Mutu Permen Susu Kerbau. Journal of Agritechnology and Food Processing, 1(1), 46–60. https://doi.org/10.31764/jafp.v1i1.5821
Shabrina, Z. U., & Susanto, W. H. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan dengan Metode Cabinet Dryer terhadap Karakteristik Manisan Kering Apel Varietas Anna (Malus domestica BORKH). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(3), 60–71. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/545
Sipahutar, Y. H., Handoko, Y. P., Sitorus, P. P. R., Siregar, A. N., & Hadiwinata, B. (2025). Karakteristik Natrium Alginat dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rumput Laut Sargassum Sp. Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia. Jakarta, Indonesia. 12 November 2025. https://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/psnp/article/viewFile/19992/9989
SNI. (2008). SNI 3547.2:2008: Kembang Gula Lunak. BSN. https://www.scribd.com/doc/284102506/sni-kembang-gula
Wulandari, D., Sugiyanto, S., & Tawarniate, A. Z. (2023). Characteristics of Jelly Candy Based on Bovine Split Hide Gelatin. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 23(1), 14. https://doi.org/10.24198/jit.v23i1.43854
Yurnalis, Y., Fitria, E. A., & Irmawan, I. (2023). The Effect of Adding Palm Sugar on the Characteristics of Carrot Sheet Jam Ginger Flovor. Journal of Scientech Research and Development, 5(1), 256. https://idm.or.id/JSCR/in
Yusof, N., Jaswir, I., Jamal, P., & Jami, M. S. (2019). Texture Profile Analysis (TPA) of the Jelly Dessert Prepared from Halal Gelatin Extracted using High Pressure Processing (HPP). Malaysian Journal of Fundamental and Applied Sciences, 15(4), 604–608. https://doi.org/10.11113/mjfas.v15n4.1583