Pengaruh Konsentrasi Asam Asetat pada Modifikasi Pati Batang Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq.) melalui Hidrolisis Asam terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Gugus Fungsi FTIR
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstract
Pati batang kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) merupakan sumber karbohidrat non-konvensional yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku industri pangan dan non-pangan, namun kandungan amilopektinnya yang tinggi (75–86%) membatasi kelarutan dan stabilitas termalnya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi asam asetat (CH₃COOH) 1%, 3%, dan 5% terhadap kualitas pati batang kelapa sawit meliputi kadar air, kadar abu, kadar amilosa, kadar amilopektin, dan analisis FTIR. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Terpadu ITSI Medan dan Universitas Negeri Medan (Maret 2025–Maret 2026) menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan (9 satuan percobaan). Modifikasi dilakukan dengan menghidrolisis 20 g pati dalam 100 mL larutan asam asetat pada suhu 40±5°C selama 40 menit, diikuti pencucian dan pengeringan pada 50°C selama 24 jam. Data dianalisis menggunakan ANOVA satu arah dan uji Duncan 5% (SPSS v.26). Hasil menunjukkan konsentrasi asam asetat tidak berpengaruh nyata (p > 0,05) terhadap semua parameter. Perlakuan P3 (5%) menunjukkan nilai tertinggi secara deskriptif: kadar air 7,72%, kadar amilosa 14,66%, dan kadar amilopektin 85,34%. Analisis FTIR menunjukkan pita serapan O–H (3,252–3,258 cm⁻¹), C–H alifatik (2,925–2,926 cm⁻¹), C–O–C (1,149 cm⁻¹), dan C–O (1,076 cm⁻¹) tanpa terbentuknya gugus fungsi baru. Kadar air dan amilosa memenuhi SNI 9098:2022, sedangkan kadar abu dan amilopektin masih melampaui batas standar sehingga diperlukan optimasi pemurnian lebih lanjut. Hasil penelitian ini memberikan informasi dasar mengenai karakteristik pati batang kelapa sawit yang dimodifikasi menggunakan asam asetat dan dapat menjadi acuan dalam pengembangan pati termodifikasi untuk berbagai aplikasi berbasis pati, seperti bahan baku bioplastik, bahan pengisi (filler), maupun produk pangan fungsional yang memerlukan karakteristik fisikokimia tertentu.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Farooq, M. A., & Yu, J. (2024). Recent Advances in Physical Processing Techniques to Enhance the Resistant Starch Content in Foods: A Review. Foods 13(17). https://doi.org/10.3390/foods13172770
Hasan, S., Liputo, S. A., & Kasim, R. (2023). Karakteristik Fisikokimia Kue Biji Kacang Tanah Hasil Formulasi Tepung Terigu Dan Tepung Jagung Hibrida. Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 5(2). https://doi.org/10.37905/jjft.v5i02.17208
Ilhami, A., Hidayat, T., & Riandi, D. (2024). Analisis Potensi Limbah Perkebunan Sawit dan Pemanfaatannya oleh Masyarakat Lokal : Studi Kasus di Provinsi Riau. El-Jughrafiya, 4(1). https://www.researchgate.net/publication/383860661_Analisis_Potensi_Limbah_Perkebunan_Sawit_dan_Pemanfaatannya_oleh_Masyarakat_Lokal_Studi_Kasus_di_Provinsi_Riau
Kamsiati, E., Herawati, H., & Purwani, E. Y. (2017). Potensi Pengembangan Plastik Biodegradable Berbasis Pati Sagu Dan Ubikayu Di Indonesia. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 36(2), 67. https://www.neliti.com/publications/229236/potensi-pengembangan-plastik-biodegradable-berbasis-pati-sagu-dan-ubikayu-di-ind#cite
Khairunnisa, A., Viogenta, P., Kartinah, N., & Azzahra, D. A. (2025). The Characterization of Capsule Shell from Acid-Hydrolyzed Palm Oil Starch. ALCHEMY Jurnal Penelitian Kimia, 21(1). 72. https://www.researchgate.net/publication/390293632_The_Characterization_of_Capsule_Shell_from_Acid-Hydrolyzed_Palm_Oil_Starch
Luo, H., Dong, F., Wang, Q., Li, Y., & Xiong, Y. (2021). Construction of Porous Starch-Based Hydrogel Via Regulating the Ratio Of Amylopectin/Amylose For Enhanced Water-Retention. Molecules, 26(13). https://doi.org/10.3390/molecules26133999
Masrukan. M. (2020). Potensi Modifikasi Pati dengan Esterifikasi Sebagai Prebiotik. Jurnal Agrotech, 3(1). https://doi.org/10.37631/agrotech.v3i1.174
Mohsin, M. E. A., Rahman, A. F. A., Harun, Z., Arsad, A., Mousa, S., Zaini, M. A. A., …, & Khan, M. F. (2025). Optimization and Characterization of Acetic Acid-Hydrolyzed Cassava Starch Nanoparticles for Enhanced Oil Recovery Applications. Polymers, 17(8). https://doi.org/10.3390/polym17081071
Polnaya, F. J., Huwae, A. A., & Tetelepta, G. (2018). Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia dan Fungsional Pati Sagu Ihur (Metroxylon sylvestre) Dimodifikasi dengan Hidrolisis Asam. Agritech, 38(1). https://www.neliti.com/id/publications/261536/karakteristik-sifat-fisiko-kimia-dan-fungsional-pati-sagu-ihur-metroxylon-sylves
Rashwan, A. K., Younis, H. A., Abdelshafy, A. M., Osman, A. I., Eletmany, M. R., Hafouda, M. A., & Chen, W. (2024). Plant Starch Extraction, Modification, and Green Applications: A Review. Environmental Chemistry Letters 22(5). https://doi.org/10.1007/s10311-024-01753-z
Rodrigues, J., Piedade, S. M. D. S., Lara, I. A. R. D., & Henrique, F. H. (2023). Type I error in multiple comparison tests in analysis of variance. Acta Scientiarum Agronomy, 45. https://doi.org/10.4025/actasciagron.v45i1.57742
Statistik Perkebunan. (2022). Buku Statistik Perkebunan 2022-2024 Jilid I. Direktorat Jenderal Perkebunan, Kementerian Pertanian Republik Indonesia. https://ditjenbun.pertanian.go.id/statistik-perkebunan/
Sumardiono, S., Rakhmawati, R. B., & Pudjihastuti, I. (2018). Physicochemical and Rheological Properties of Sago (MetroxylonSagu) Starch Modified with Lactic Acid Hydrolysis and UV Rotary Drying. ASEAN Journal of Chemical Engineering, 18(2). https://www.researchgate.net/publication/333137183_Physicochemical_and_rheological_properties_of_sago_metroxylonsagu_starch_modified_with_lactic_acid_hydrolysis_and_UV_rotary_drying
Varghese, S., Awana, M., Mondal, D., Rubiya, M. H., Melethil, K., Singh, A., ..., & Thomas, B. (2022). Amylose–Amylopectin Ratio. Handbook of Biopolymers, 1–30. https://doi.org/10.1007/978-981-16-6603-2_48-1
Yunita, I., Prendika, W., & AR, R. M. (2022). Modifikasi Pati Umbut Batang Kelapa Sawit Dengan Hidrolisis Asam. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 21(1), 37–46. https://www.neliti.com/publications/492940/modifikasi-pati-umbut-batang-kelapa-sawit-dengan-hidrolisis-asam-modification-of