Pengaruh Penambahan Tepung Tempe Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Pada Mi Ikan Lele dan Bayam
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstract
Mi instan merupakan produk pangan yang peminatnya semakin meningkat, tetapi kandungan gizinya masih rendah. Tempe merupakan pangan fermentasi asli Indonesia yang memiliki kandungan gizi tinggi sehingga berpotensi meningkatkan nilai gizi mi instan, terutama protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tempe terhadap sifat sensori dan komposisi kimia mi ikan lele dan bayam serta menentukan formulasi yang paling disukai konsumen. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Perlakuan penambahan tepung tempe yang digunakan adalah 0 gram; 5 gram; 10 gram; 15 gram. Hasil menunjukkan bahwa penambahan tepung tempe berpengaruh nyata terhadap rasa mi (p<0,05). Perlakuan M3 (penambahan 10 gram tepung tempe) merupakan formulasi terbaik mi ikan lele dan bayam berdasarkan uji hedonik, nilai rata-rata parameter warna 3,32; aroma 3,00; rasa 3,48; tekstur 3,20. Mi perlakuan M3 mengandung kadar karbohidrat 76,52%; protein 12,40%; abu 1,02%; kadar air 5,96%; serat kasar 0,51% yang telah memenuhi syarat mutu SNI 3551:2018 sedangkan kadar lemaknya 4,07% tidak memenuhi syarat mutu SNI.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
Harnani, S. A., & Dewi, L. (2026). Pengaruh Penambahan Tepung Tempe Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Pada Mi Ikan Lele dan Bayam. Agroteknika, 9(2), 511-525. https://doi.org/10.55043/agroteknika.v9i2.689
References
Ahnan-Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons, J., & Xiao, H. (2021). Tempeh: A Semicentennial Review On Its Health Benefits, Fermentation, Safety, Processing, Sustainability, And Affordability. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal, 20(2), 1717–1767. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12710
Amelia, J. R., Azni, I. N., Basriman, I., & Prasasti, F. N. W. (2021). Karakteristik Kimia Minuman Sari Tempe-Jahe dengan Penambahan Carboxy Methyl Cellulose dan Gom Arab pada Konsentrasi yang Berbeda. Chimica et Natura Acta, 9(1), 36–44. https://doi.org/10.24198/cna.v9.n1.33038
Amelianawati, M., Listyaningrum, R. S., & Faturochman, H. Y. (2019). Kajian Potensi Tempe Gembus sebagai Bahan Penyedap Rasa Alami. Journal of Science, Technology and Enterpreneurship, 1(2), 162-166. http://www.ejournal.umbandung.ac.id/index.php/JSTE
Andiniyati, F., Bintari, S. H., Dewi, P., & Mustikaningtyas, D. (2023). Profil Antioksidan Minuman Sari Tempe Berbahan Dasar Tepung Tempe Original dan Tepung Tempe Kelor. Life Science, 12(1), 62-76. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/LifeSci
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC International. In 18th ed. Gaithersburg (MD). https://www.researchgate.net/publication/292783651_AOAC_2005
Apriansyah, E., Jaya, F. M., & Haris, H. (2021). Penambahan Daging Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus Dengan Komposisi Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Mi Instan. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 16(1), 59-71. https://jurnal.univpgri-palembang.ac.id/index.php/ikan
Astuti, R., & Sulistiani, R. P. (2025). Pengembangan Proses Pembuatan Tepung Tempe, Optimasi Lama Pemanasan dan Daya Terima. Jurnal Gizi, 14(2), 156-166. https://doi.org/10.26714/jg.14.2.2025.156-166
Badan Standardisasi Nasional. (2018). Mie Instan (SNI 3551:2018). Jakarta: Departemen Perindustrian dan Perdagangan Republik Indonesia. https://www.scribd.com/document/625656123/SNI-3551-2018-Mi-Instan
Barber, T. M., Kabisch, S., Pfeiffer, A. F. H., & Weickert, M. O. (2020). The Health Benefits of Dietary Fibre. Nutrients, 12(10), 1–17. https://doi.org/10.3390/nu12103209
Bukhari, M. R. (2022). Pelatihan fermentasi tempe. BARAKATI: Journal of Community Service, 01(1), 10–14. https://share.google/6OvX0tAKMFLkrorC3
Hastuti, P., Masini., Ayuningtiyas., & Idhayanti, R. I. (2022). Putih Telur Ayam Kampung Efektif Menyembuhkan Luka Perinium. Jurnal Sains Kebidanan, 4(1), 44-51. https://doi.org/10.31983/jsk.v4i1.8465
Jayanti, E. T. (2019). Kandungan Protein Biji dan Tempe Berbahan Dasar Kacang-Kacangan Lokal (Fabaceae) Non Kedelai (Seeds and Tempeh Protein Content From Non Soybean Fabaceae). Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi, 7(1). https://doi.org/10.33394/bioscientist.v7i1.2454
Jonesti, W. P., Prihatna, C., Natadiputri, G. H., Suwanto, A., & Meryandini, A. (2023). Tempeh flour as an Excellent Source of Paraprobiotics. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 24(3), 1817–1823. https://doi.org/10.13057/biodiv/d240357
Jubaidah, S., Nurhasnawati, H., & Wijaya, H. (2016). Penetapan Kadar Protein Tempe Jagung (Zea mays L.) dengan Kombinasi Kedelai (Glycine max (L.) Merill) secara Spektrofotometri Sinar Tampak. Jurnal Ilmiah Manuntung, 2(1), 111–119. https://share.google/VqYzZXbrC8hD6Xwfv
Korompot, A. R. H., Fatimah, F., & Wuntu, A. D. (2018). Kandungan Serat Kasar dari Bakasang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Pada Berbagai Kadar Garam, Suhu dan Waktu Fermentasi. Jurnal Ilmiah Sains, 18(1), 31-34. https://doi.org/10.35799/jis.18.1.2018.19455
Kunnaryo, H. J. B., & Wikandari, P. R. (2021). Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan. UNESA Journal of Chemistry, 10(1), 24–36. https://share.google/ru3aW3Cm9Z3tihrD1
Kurniadi, M., Angwar, M., Miftahkussolikhah, M., Affandi, D. R., & Khusnia, N. (2019). Karakteristik Cookies dari Campuran Tepung Ubikayu Termodifikasi (Mocaf), Tempe, Telur, Kacang Hijau Dan Ikan Lele. Indonesian Journal of Industrial Research, 30(1), 1–9. https://share.google/85svU7ACJMyW8SyVf
Lase, F. S., Rahayuni, T., & Priyono, S. (2021). Karakteristik Mi Basah Dengan Substitusi Ekstrak Daun Bayam (Amaranthus. Spp). Jurnal Sains Pertanian Khatulistiwa, 10(2). https://doi.org/10.26418/jspe.v10i2.45773
Latarissa, S. H., Breemer, R., & Palijama, S. (2022). Pengaruh Lama Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensorik Teh Herbal Kulit Pala (Myristica fragrans Houtt). Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 1(2), 66-72. https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2022.1.2.66
Madani, A., Fertiasari, R., Tritisari, A., & Safitri, N. (2023). Analisis Kandungan Proksimat Cookies Tepung Tempe. Journal of Food Security and Agroindustry, 1(2), 40–49. https://doi.org/10.58184/jfsa.v1i2.87
Maryam, S. (2022). Peningkatan Komponen Gizi pada Mie dengan Penambahan Tepung Tempe dan Ekstrak Wortel. Jurnal Sains Dan Teknologi, 11(2), 238–248. https://doi.org/10.23887/jstundiksha.v11i2.50759
Nastiti, A. N., & Christyaningsih, J. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Lele terhadap Pembuatan Cookies Bebas Gluten dan Kasein sebagai Alternatif Jajanan Anak Autism Spectrum Disorder. Media Gizi Indonesia, 14(1), 35–43. https://doi.org/10.20473/mgi.v14i1.35-43
Novianti, T., Fatimatuzzahroh, F., & Tabi’in. (2023). Pengaruh Penambahan Ikan Lele (Clarias batrachus) Pada Pembuatan Cendol Terhadap Tingkat Kesukaan dan Kadar Protein. Jendela ASWAJA, 4(01), 10–19. https://share.google/mpmutf9FZpGYOHpWg
Nugraha, A. (2024). Identifikasi Kadar Air pada Keripik Talas. Journal of Food Security and Agroindustry, 2(3), 74–79. https://doi.org/10.58184/jfsa.v2i3.477
Ogutu, B., Kim, Y. J., Kim, D. W., Oh, S. C., Hong, D. L., & Lee, Y. B. (2017). Optimization of Maillard Reaction between Glucosamine and Other Precursors by Measuring Browning with a Spectrophotometer. Preventive Nutrition and Food Science, 22(3), 211-215. https://doi.org/10.3746/pnf.2017.22.3.211
Oktaviya, E. E., Muflihati, I., Affandi, A. R., & Umiyati, R. (2021). Karakteristik Sensoris Mi Instan Tersubstitusi Tepung Ganyong Termodifikasi Secara Fisik. Jurnal Sains Terapan, 7(2), 42-51. https://doi.org/10.32487/jst.v7i2.1085
Pawoko, D. T., Nuraini, V., & Widanti, Y. A. (2025). Dried Noodles Substitute With Tempeh Flour and Mocaf Flour (Modified Cassava Flour) with Different Percentages of Cow’s Milk. Agrobiotek, 2(1), 57-67. https://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/Agro/article/view/9836
Permatasari, O., Nurzihan, N. C., & Muhlishoh, A. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Bit Merah Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Daya Terima Pada Cookies Tepung Tempe. Jurnal Gizi dan Kesehatan, 13(2), 12–21. https://share.google/kCETbxbrBeEanfR7C
Putra, I. N. K., Suparthana, I. P., & Wiadnyani, A. A. I. S. (2019). Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Mi Instan yang dibuat dari Komposit Terigu dan Pati Kimpul Modifikasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(4), 161–167. https://doi.org/10.17728/jatp.5161
Rizky, D., Haslina, & Fitriana, I. (2020). Pengaruh Formulasi Tepung Rambut Jagung dan Tepung Beras terhadap Kandungan Gizi dan Sensori Keripik Bayam (Amaranthus sp). Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 15(2), 33–40. https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i2.2663
Senawi, B. L., Asdari, R., & Munir, M. B. (2020). Effects of Sago-Based (Metroxylon sagu) Carbohydrate on Growth Performance and Blood Plasma Compositions of Nile Tilapia, Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758) Juveniles. Journal of Sustainability Science and Management, 15(7), 56–73. https://share.google/LjFnHnwQgrmTGcxFg
Sidup, D. A., Fadhilla, R., Swamilaksita, P. D., Sa’pang, M., & Angkasa, D. (2022). Pembuatan Dendeng Analog dengan Penambahan Tepung Tempe Kedelai Hitam sebagai Olahan Pangan Tinggi Protein. Jurnal Pangan Dan Gizi, 12(1), 10. https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.10-24
Sihmawati, R. R., Rosida, D. A., & Panjaitan, T. W. S. (2019). Evaluasi Mutu Mie Basah dengan Substitusi Tepung Porang dan Karagenan sebagai Pengenyal Alami. Jurnal Teknik Industri HEURISTIC, 16(1), 45–55. https://share.google/RZxna8bqruzG2N8S3
Soleha, M., Fatrin, T., & Karmila. (2022). Pengaruh Pemberian Jus Bayam terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Pada Ibu Hamil dengan Anemia Ringan. Jurnal Kebidanan Harapan Ibu Pekalongan, 9(2). https://doi.org/10.37402/jurbidhip.vol9.iss2.199
Suciati, S., Suaebah, & Petrika, Y. (2025). Analisis Zat Gizi dan Daya Terima Mie Kering Penambahan Tepung Ikan Patin dan Bayam Hijau Sebagai Alternatif Makanan Bergizi Bagi Remaja Putri. Media Gizi Khatulistiwa, 2(3). http://nutritionjournal.my.id/index.php/NN
Syarifah, N. (2019). Pengaruh Subsitusi Tepung Tempe dan Proporsi Cairan (Air Dan Puree Brokoli) Terhadap Sifat Organoleptik Mie Kering. E-Journal Tata Boga, 8(2), 244–250. https://share.google/7MiiAJGaczTM41fy1
Tamam, B. (2022). Tempe: Pangan Lokal Unggul (Superfood) Khasanah Budaya Bangsa. Indonesian Red Crescent Humanitarian Journal, 1(1), 41–48. https://share.google/11TxWIsn9UgtmqeFM
Taufik, M. (2019). Formulasi Cookies berbahan Tepung Terigu dan Tepung Tempe dengan Penambahan Tepung Pegagan. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1). https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1582
Unusa, S. O., Modjo, A. S., & Antuli, Z. (2023). Proses pembuatan dan uji organoleptik mie basah rasa sayur bayam hijau. Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 5(2), 284–287. https://doi.org/10.37905/jjft.v5i02.23866
Utami, R., Wijaya, C. H., & Lioe, H. N. (2016). Taste of Water-Soluble Extracts Obtained from Over-Fermented Tempe. International Journal of Food Properties, 19(9), 2063–2073. https://doi.org/10.1080/10942912.2015.1104509
WINA. (2025). Demand Rankings. World Instant Noodles Association. https://instantnoodles.org/en/noodles/demand/table/
Ye, H., Zhang, Y., Wang, L., Ban, J., Wei, Y., Fan, F., & Guo, B. (2024). Dynamic Study on Water State and Water Migration During Gluten–Starch Model Dough Development Under Different Gluten Protein Contents. Foods, 13(7), 996. https://doi.org/10.3390/foods13070996
Yolanda, R. S., Dewi, D. P., & Wijanarka, A. (2018). Kadar Serat Pangan, Proksimat, dan Energi pada Mie Kering Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (lpomoea batatas L. Poir). Ilmu Gizi Indonesia, 2(1). https://doi.org/10.35842/ilgi.v2i1.82
Zakaria, D., Zuidar, A. S., Sartika, D., & Yuliana, N. (2023). Pengaruh Lama Waktu Perebusan Biji Labu Kuning Terhadap Sifat Sensori Dan Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Fermentasi Yoghurt. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(2). https://share.google/OQgYLpE6zQRTCMiYG
Amelia, J. R., Azni, I. N., Basriman, I., & Prasasti, F. N. W. (2021). Karakteristik Kimia Minuman Sari Tempe-Jahe dengan Penambahan Carboxy Methyl Cellulose dan Gom Arab pada Konsentrasi yang Berbeda. Chimica et Natura Acta, 9(1), 36–44. https://doi.org/10.24198/cna.v9.n1.33038
Amelianawati, M., Listyaningrum, R. S., & Faturochman, H. Y. (2019). Kajian Potensi Tempe Gembus sebagai Bahan Penyedap Rasa Alami. Journal of Science, Technology and Enterpreneurship, 1(2), 162-166. http://www.ejournal.umbandung.ac.id/index.php/JSTE
Andiniyati, F., Bintari, S. H., Dewi, P., & Mustikaningtyas, D. (2023). Profil Antioksidan Minuman Sari Tempe Berbahan Dasar Tepung Tempe Original dan Tepung Tempe Kelor. Life Science, 12(1), 62-76. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/LifeSci
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC International. In 18th ed. Gaithersburg (MD). https://www.researchgate.net/publication/292783651_AOAC_2005
Apriansyah, E., Jaya, F. M., & Haris, H. (2021). Penambahan Daging Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus Dengan Komposisi Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Mi Instan. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 16(1), 59-71. https://jurnal.univpgri-palembang.ac.id/index.php/ikan
Astuti, R., & Sulistiani, R. P. (2025). Pengembangan Proses Pembuatan Tepung Tempe, Optimasi Lama Pemanasan dan Daya Terima. Jurnal Gizi, 14(2), 156-166. https://doi.org/10.26714/jg.14.2.2025.156-166
Badan Standardisasi Nasional. (2018). Mie Instan (SNI 3551:2018). Jakarta: Departemen Perindustrian dan Perdagangan Republik Indonesia. https://www.scribd.com/document/625656123/SNI-3551-2018-Mi-Instan
Barber, T. M., Kabisch, S., Pfeiffer, A. F. H., & Weickert, M. O. (2020). The Health Benefits of Dietary Fibre. Nutrients, 12(10), 1–17. https://doi.org/10.3390/nu12103209
Bukhari, M. R. (2022). Pelatihan fermentasi tempe. BARAKATI: Journal of Community Service, 01(1), 10–14. https://share.google/6OvX0tAKMFLkrorC3
Hastuti, P., Masini., Ayuningtiyas., & Idhayanti, R. I. (2022). Putih Telur Ayam Kampung Efektif Menyembuhkan Luka Perinium. Jurnal Sains Kebidanan, 4(1), 44-51. https://doi.org/10.31983/jsk.v4i1.8465
Jayanti, E. T. (2019). Kandungan Protein Biji dan Tempe Berbahan Dasar Kacang-Kacangan Lokal (Fabaceae) Non Kedelai (Seeds and Tempeh Protein Content From Non Soybean Fabaceae). Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi, 7(1). https://doi.org/10.33394/bioscientist.v7i1.2454
Jonesti, W. P., Prihatna, C., Natadiputri, G. H., Suwanto, A., & Meryandini, A. (2023). Tempeh flour as an Excellent Source of Paraprobiotics. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 24(3), 1817–1823. https://doi.org/10.13057/biodiv/d240357
Jubaidah, S., Nurhasnawati, H., & Wijaya, H. (2016). Penetapan Kadar Protein Tempe Jagung (Zea mays L.) dengan Kombinasi Kedelai (Glycine max (L.) Merill) secara Spektrofotometri Sinar Tampak. Jurnal Ilmiah Manuntung, 2(1), 111–119. https://share.google/VqYzZXbrC8hD6Xwfv
Korompot, A. R. H., Fatimah, F., & Wuntu, A. D. (2018). Kandungan Serat Kasar dari Bakasang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Pada Berbagai Kadar Garam, Suhu dan Waktu Fermentasi. Jurnal Ilmiah Sains, 18(1), 31-34. https://doi.org/10.35799/jis.18.1.2018.19455
Kunnaryo, H. J. B., & Wikandari, P. R. (2021). Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan. UNESA Journal of Chemistry, 10(1), 24–36. https://share.google/ru3aW3Cm9Z3tihrD1
Kurniadi, M., Angwar, M., Miftahkussolikhah, M., Affandi, D. R., & Khusnia, N. (2019). Karakteristik Cookies dari Campuran Tepung Ubikayu Termodifikasi (Mocaf), Tempe, Telur, Kacang Hijau Dan Ikan Lele. Indonesian Journal of Industrial Research, 30(1), 1–9. https://share.google/85svU7ACJMyW8SyVf
Lase, F. S., Rahayuni, T., & Priyono, S. (2021). Karakteristik Mi Basah Dengan Substitusi Ekstrak Daun Bayam (Amaranthus. Spp). Jurnal Sains Pertanian Khatulistiwa, 10(2). https://doi.org/10.26418/jspe.v10i2.45773
Latarissa, S. H., Breemer, R., & Palijama, S. (2022). Pengaruh Lama Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensorik Teh Herbal Kulit Pala (Myristica fragrans Houtt). Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 1(2), 66-72. https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2022.1.2.66
Madani, A., Fertiasari, R., Tritisari, A., & Safitri, N. (2023). Analisis Kandungan Proksimat Cookies Tepung Tempe. Journal of Food Security and Agroindustry, 1(2), 40–49. https://doi.org/10.58184/jfsa.v1i2.87
Maryam, S. (2022). Peningkatan Komponen Gizi pada Mie dengan Penambahan Tepung Tempe dan Ekstrak Wortel. Jurnal Sains Dan Teknologi, 11(2), 238–248. https://doi.org/10.23887/jstundiksha.v11i2.50759
Nastiti, A. N., & Christyaningsih, J. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Lele terhadap Pembuatan Cookies Bebas Gluten dan Kasein sebagai Alternatif Jajanan Anak Autism Spectrum Disorder. Media Gizi Indonesia, 14(1), 35–43. https://doi.org/10.20473/mgi.v14i1.35-43
Novianti, T., Fatimatuzzahroh, F., & Tabi’in. (2023). Pengaruh Penambahan Ikan Lele (Clarias batrachus) Pada Pembuatan Cendol Terhadap Tingkat Kesukaan dan Kadar Protein. Jendela ASWAJA, 4(01), 10–19. https://share.google/mpmutf9FZpGYOHpWg
Nugraha, A. (2024). Identifikasi Kadar Air pada Keripik Talas. Journal of Food Security and Agroindustry, 2(3), 74–79. https://doi.org/10.58184/jfsa.v2i3.477
Ogutu, B., Kim, Y. J., Kim, D. W., Oh, S. C., Hong, D. L., & Lee, Y. B. (2017). Optimization of Maillard Reaction between Glucosamine and Other Precursors by Measuring Browning with a Spectrophotometer. Preventive Nutrition and Food Science, 22(3), 211-215. https://doi.org/10.3746/pnf.2017.22.3.211
Oktaviya, E. E., Muflihati, I., Affandi, A. R., & Umiyati, R. (2021). Karakteristik Sensoris Mi Instan Tersubstitusi Tepung Ganyong Termodifikasi Secara Fisik. Jurnal Sains Terapan, 7(2), 42-51. https://doi.org/10.32487/jst.v7i2.1085
Pawoko, D. T., Nuraini, V., & Widanti, Y. A. (2025). Dried Noodles Substitute With Tempeh Flour and Mocaf Flour (Modified Cassava Flour) with Different Percentages of Cow’s Milk. Agrobiotek, 2(1), 57-67. https://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/Agro/article/view/9836
Permatasari, O., Nurzihan, N. C., & Muhlishoh, A. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Bit Merah Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Daya Terima Pada Cookies Tepung Tempe. Jurnal Gizi dan Kesehatan, 13(2), 12–21. https://share.google/kCETbxbrBeEanfR7C
Putra, I. N. K., Suparthana, I. P., & Wiadnyani, A. A. I. S. (2019). Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Mi Instan yang dibuat dari Komposit Terigu dan Pati Kimpul Modifikasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(4), 161–167. https://doi.org/10.17728/jatp.5161
Rizky, D., Haslina, & Fitriana, I. (2020). Pengaruh Formulasi Tepung Rambut Jagung dan Tepung Beras terhadap Kandungan Gizi dan Sensori Keripik Bayam (Amaranthus sp). Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 15(2), 33–40. https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i2.2663
Senawi, B. L., Asdari, R., & Munir, M. B. (2020). Effects of Sago-Based (Metroxylon sagu) Carbohydrate on Growth Performance and Blood Plasma Compositions of Nile Tilapia, Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758) Juveniles. Journal of Sustainability Science and Management, 15(7), 56–73. https://share.google/LjFnHnwQgrmTGcxFg
Sidup, D. A., Fadhilla, R., Swamilaksita, P. D., Sa’pang, M., & Angkasa, D. (2022). Pembuatan Dendeng Analog dengan Penambahan Tepung Tempe Kedelai Hitam sebagai Olahan Pangan Tinggi Protein. Jurnal Pangan Dan Gizi, 12(1), 10. https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.10-24
Sihmawati, R. R., Rosida, D. A., & Panjaitan, T. W. S. (2019). Evaluasi Mutu Mie Basah dengan Substitusi Tepung Porang dan Karagenan sebagai Pengenyal Alami. Jurnal Teknik Industri HEURISTIC, 16(1), 45–55. https://share.google/RZxna8bqruzG2N8S3
Soleha, M., Fatrin, T., & Karmila. (2022). Pengaruh Pemberian Jus Bayam terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Pada Ibu Hamil dengan Anemia Ringan. Jurnal Kebidanan Harapan Ibu Pekalongan, 9(2). https://doi.org/10.37402/jurbidhip.vol9.iss2.199
Suciati, S., Suaebah, & Petrika, Y. (2025). Analisis Zat Gizi dan Daya Terima Mie Kering Penambahan Tepung Ikan Patin dan Bayam Hijau Sebagai Alternatif Makanan Bergizi Bagi Remaja Putri. Media Gizi Khatulistiwa, 2(3). http://nutritionjournal.my.id/index.php/NN
Syarifah, N. (2019). Pengaruh Subsitusi Tepung Tempe dan Proporsi Cairan (Air Dan Puree Brokoli) Terhadap Sifat Organoleptik Mie Kering. E-Journal Tata Boga, 8(2), 244–250. https://share.google/7MiiAJGaczTM41fy1
Tamam, B. (2022). Tempe: Pangan Lokal Unggul (Superfood) Khasanah Budaya Bangsa. Indonesian Red Crescent Humanitarian Journal, 1(1), 41–48. https://share.google/11TxWIsn9UgtmqeFM
Taufik, M. (2019). Formulasi Cookies berbahan Tepung Terigu dan Tepung Tempe dengan Penambahan Tepung Pegagan. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1). https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1582
Unusa, S. O., Modjo, A. S., & Antuli, Z. (2023). Proses pembuatan dan uji organoleptik mie basah rasa sayur bayam hijau. Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 5(2), 284–287. https://doi.org/10.37905/jjft.v5i02.23866
Utami, R., Wijaya, C. H., & Lioe, H. N. (2016). Taste of Water-Soluble Extracts Obtained from Over-Fermented Tempe. International Journal of Food Properties, 19(9), 2063–2073. https://doi.org/10.1080/10942912.2015.1104509
WINA. (2025). Demand Rankings. World Instant Noodles Association. https://instantnoodles.org/en/noodles/demand/table/
Ye, H., Zhang, Y., Wang, L., Ban, J., Wei, Y., Fan, F., & Guo, B. (2024). Dynamic Study on Water State and Water Migration During Gluten–Starch Model Dough Development Under Different Gluten Protein Contents. Foods, 13(7), 996. https://doi.org/10.3390/foods13070996
Yolanda, R. S., Dewi, D. P., & Wijanarka, A. (2018). Kadar Serat Pangan, Proksimat, dan Energi pada Mie Kering Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (lpomoea batatas L. Poir). Ilmu Gizi Indonesia, 2(1). https://doi.org/10.35842/ilgi.v2i1.82
Zakaria, D., Zuidar, A. S., Sartika, D., & Yuliana, N. (2023). Pengaruh Lama Waktu Perebusan Biji Labu Kuning Terhadap Sifat Sensori Dan Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Fermentasi Yoghurt. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(2). https://share.google/OQgYLpE6zQRTCMiYG